很多朋友都說，不知道什么是深綠色的葉菜，也不知道該吃哪幾種綠葉蔬菜。

深綠色蔬菜的好處，在國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)研究中都得到了證明，其好處之多，超出大部分人的想象。歸納起來，主要有以下12個(gè)方面：

1 對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松有益。提供大量的鈣鉀鎂元素和維生素K。充足的鉀鎂元素供應(yīng)能減少鈣的流失，而維生素K對(duì)于鈣元素沉積到骨膠原上是必需的。同時(shí)，很多綠葉蔬菜富含鈣而草酸含量并不高，如油菜、小白菜、芹菜等，也是鈣元素的較好來源。 

2 對(duì)保證正常視力有益。提供大量的胡蘿卜素和葉黃素。所有深綠色葉菜都富含胡蘿卜素和葉黃素。目前的測(cè)定發(fā)現(xiàn)，菠菜等深綠色葉菜中的葉黃素含量最高。胡蘿卜素可以在人體中轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A，而在暗光和光線強(qiáng)弱變化時(shí)（比如看電腦、手機(jī)、電視時(shí)）維生素A的消耗會(huì)增加。葉黃素不僅有利于幫助緊張用眼人群預(yù)防眼睛疲勞，還對(duì)預(yù)防老年性視網(wǎng)膜黃斑變性有肯定作用。

3 對(duì)預(yù)防維生素缺乏有益。綠葉蔬菜能夠提供相當(dāng)多的維生素B2，大量吃綠葉蔬菜的人，很少會(huì)患上爛嘴角、舌頭痛、嘴唇腫痛、陰囊濕疹等和維生素B2缺乏有關(guān)的疾病。其中維生素C也比較豐富。盡管經(jīng)過烹調(diào)會(huì)損失最多一半的維生素C，但它仍然比蘋果梨桃所供應(yīng)的維生素C要多得多。

4 對(duì)預(yù)防出生畸形有益。提供豐富的葉酸。顧名思義，葉酸是綠葉中含量豐富的維生素，綠葉蔬菜是膳食中葉酸的最重要來源。缺乏葉酸會(huì)導(dǎo)致出生畸形風(fēng)險(xiǎn)上升，還會(huì)導(dǎo)致同半胱氨酸（或稱同型半胱氨酸，Hcy）水平上升，而中老年人這個(gè)指標(biāo)的上升也意味著心腦血管疾病危險(xiǎn)增加。

5 對(duì)控制體重有益。和番茄、蘿卜、冬瓜等蔬菜相比，綠葉蔬菜膳食纖維含量較高，在一餐中食用半斤少油烹調(diào)的綠葉蔬菜能有效增加飽感，延緩食物在胃里的排空速度，有利于控制食量。減肥者的膳食中必須包括大量的綠葉蔬菜，能在減少主食、減少油脂的同時(shí)避免饑餓感，保證減肥過程可持續(xù)。

6 對(duì)預(yù)防糖尿病有益。有研究證明，一餐當(dāng)中吃同樣多主食的情況下，增加綠葉蔬菜的攝入可以延緩餐后血糖的上升速度。同時(shí)，有多項(xiàng)流行病學(xué)研究證明，綠葉蔬菜的攝入量高，則罹患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)顯著降低。

7 對(duì)預(yù)防和控制高血壓有益。能夠?yàn)樯攀程峁┐罅康拟洝⑩}、鎂元素。綠葉蔬菜的綠色來自于葉綠素，而葉綠素分子中含有鎂。所以，顏色越是深綠，鎂元素的含量越高。鉀鈣鎂元素均能在一定程度上對(duì)抗鈉元素的升壓作用。

8 對(duì)預(yù)防冠心病有益。多攝入蔬菜有利于降低人體的炎癥反應(yīng)，降低冠心病的發(fā)作風(fēng)險(xiǎn)。流行病學(xué)研究證明，多吃蔬菜的人心血管疾病死亡率較低，特別是缺血性的心臟病。其中十字花科蔬菜和深綠色葉菜的作用得到肯定。

9 對(duì)預(yù)防多種癌癥有益。流行病學(xué)研究表明，蔬菜的攝入量增加，則多種癌癥的風(fēng)險(xiǎn)下降，包括食道癌、胃癌、肺癌、乳腺癌、前列腺癌等。十字花科蔬菜中的硫甙類物質(zhì)，以及葉綠素、類黃酮、類胡蘿卜素等成分可能都有所貢獻(xiàn)。

10 對(duì)預(yù)防老年癡呆有益。多項(xiàng)流行病學(xué)研究證實(shí)，增加蔬菜和水果的攝入量有利于預(yù)防隨著年齡增長(zhǎng)而發(fā)生的認(rèn)知能力退化。但是，將各類蔬菜和水果分開分析的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，在果蔬中，最有利于預(yù)防認(rèn)知能力退化的食物類別是深綠色葉菜。

11 對(duì)提高運(yùn)動(dòng)能力有益。深綠色葉菜中富含硝酸鹽，而硝酸鹽本身無毒，它在被人體攝入之后緩慢地轉(zhuǎn)變?yōu)橐谎趸鸬綌U(kuò)展血管、改善血液循環(huán)的作用，不僅有利于預(yù)防心血管病的發(fā)作，而且能提高運(yùn)動(dòng)員的最大耗氧量，提高運(yùn)動(dòng)能力。

12 對(duì)抗污染有益。研究證明，綠葉蔬菜中的葉綠素、膳食纖維和多種植物化學(xué)物，有利于減少污染物的吸收，促進(jìn)它們從腸道排出，提高肝臟的解毒能力，減少致癌物的致突變作用。在污染的世界上，吃深綠色的葉菜是一種重要的自我保護(hù)措施。

我國(guó)是綠葉蔬菜品種最多、價(jià)格最低廉的國(guó)家之一，深綠色葉菜的種類之多，讓很多來訪的歐洲朋友驚嘆不已。遺憾的是，很多國(guó)民并未享受到這樣物美價(jià)廉的健康食品，卻情愿花費(fèi)高價(jià)吃各種保健品。

深綠色葉菜的入選標(biāo)準(zhǔn)很簡(jiǎn)單，就是葉子所占比例很大，葉色深綠甚至綠得發(fā)黑。測(cè)定表明，葉菜的顏色越深綠，其中的葉酸、維生素K、維生素B2、葉黃素、胡蘿卜素、鎂元素等營(yíng)養(yǎng)素的含量就越高。所以，買菜的時(shí)候，可不要只挑顏色淺綠的買，嫌棄那些深綠色的葉子哦！

這里就給大家列出常見的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的深綠色葉菜，看看您都吃過哪些品種呢？

十字花科的深綠色葉菜：芥藍(lán)、芥菜、小白菜、油菜、雞毛菜（幼嫩時(shí)的油菜）、菜心（油菜的莖節(jié)伸長(zhǎng)狀態(tài)）、烏塌菜（別名塔菜、塌棵菜、菊花菜等）、西藍(lán)花（綠菜花）、蘿卜纓、羽衣甘藍(lán)、西洋菜（又名豆瓣菜、水田芥）等。

傘形科的深綠色葉菜：茴香菜、香菜、帶葉子吃的嫩芹菜等

菊科的深綠色葉菜：大葉茼蒿、蒿子稈（小葉茼蒿）、油麥菜、萵筍葉、深綠色生菜品種等。

百合科的深綠色葉菜：韭菜、蒜苗、小香蔥等。

旋花科的深綠色葉菜：甘薯葉、空心菜（雍菜）等。

其他常見深綠色葉菜還有：菠菜、莧菜、木耳菜（落葵）、苜蓿芽（金花菜、草頭）、牛皮菜（葉用甜菜）、番杏、紫背天葵等。這些蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但也含有較高水平的草酸，紫背天葵里還有微量的毒性物質(zhì)“吡咯里西啶類生物堿（PA）”。建議焯燙之后再吃，可以去掉多半的草酸，以及可溶性的生物堿。

一些種子發(fā)出的芽苗見光后顏色深綠，也屬于深綠色葉菜：豌豆苗、黑豆苗、花生芽、蕎麥苗、蘿卜苗、香椿苗、葵花苗、小麥苗等。

還有很多葉菜屬于深綠色的葉菜，包括薺菜、馬齒莧、苦菜、柳芽等。