今年秋冬，菜價漲漲跌跌，“菜籃子”成為大家關注的熱點。“菜籃子”連著“菜園子”，更關系著“錢袋子”。蔬菜生產、供應情況如何？菜價漲跌背后的產業是何種狀態？“菜籃子”“菜園子”連接著城鄉兩頭，市民想要吃得好，菜農想要腰包鼓，兩頭如何兼顧？日前，記者赴“中國蔬菜之鄉”壽光與有“中國蔬菜第一縣”之稱的莘縣進行調查采訪。
    菜農：產量低點，價格還行
    12月9日上午，天空陰沉，壽光市孫家集街道胡營孫村菜農王秋玲的冬暖大棚里卻滿是生機。衣著素雅的王秋玲，腰上系著布兜，手上戴著紅色橡膠手套，站在一片鮮嫩的青綠之間，麻利地給黃瓜落蔓，摘除蔓上彎曲的小“瓜娃”。“今年黃瓜難種，受天氣的影響，秧子容易發黃，得多上心。”王秋玲說。
    王秋玲是個80后，曾在外上班，5年前為方便照顧孩子，種起了大棚。110米長、10米寬的暖棚，黃瓜套種苦瓜，秋冬季節先賣黃瓜，苦瓜秧子盤成圈放底下控生長，等春節過后黃瓜行情不行了，拔掉黃瓜秧就能無縫銜接賣苦瓜。
    清晨6點摘黃瓜，賣了瓜，回到棚里繼續忙，授粉、落蔓、修枝打杈、防治病蟲害，王秋玲一個人打理一個棚，少有空閑。“黃瓜管理起來麻煩點兒，但是產量高，隔一天摘一次。我這個棚種得晚，11月21日剛開始賣。前兩次價格高，3.5元一斤，后面價格就落到了一斤2.6元左右。今年產量低點，價格還行。”王秋玲沒有趕上5元一斤的價格高峰，她也不遺憾，“很早的時候價格高，但是受天氣影響更嚴重，產量更不行，好多都拔了重種的。”
    黃瓜開摘后的前10天，王秋玲摘瓜6次，共收入9000多元。“這個棚一年下來成本就得3萬元，想賣10萬元也不好賣。”種棚時間自由，但“二寶”上學了，王秋玲還是萌生了去上班的念頭。“種棚睡覺都睡不好，到晚上就擔心萬一天氣不好了怎么辦。”刮風、下雨、下雪，這些平常的天氣變化，都讓王秋玲感到緊張。
    12月9日下午5點，壽光市稻田鎮崔嶺西村智慧農業示范園里，菜農崔連明正用手機遙控大棚卷簾機，將保溫棉被緩緩放下。記者走進大棚，植物生長燈亮了起來，映得一穗穗或青或紅的西紅柿潤澤晶瑩。除大棚卷簾機和植物生長燈外，崔連明的大棚里還配備了監控器、霧化機、放風機、植保機、水肥一體機等智能化設備，通過手機即可完成遙控放風、補光、加濕、澆水、施肥等工作。
    智慧農業示范園，是2017年崔嶺西村在舊村復墾的200畝土地和周邊200畝大田上規劃建設的。67個智能蔬菜大棚形成了一個現代智慧農業園區。村里引進“菜農之家”聯合社，實施“良田－良品”工程，利用農業“大數據”管控，實現蔬菜源頭可追溯系統全覆蓋。
    “在智能蔬菜大棚種西紅柿，產量更高，品質也更好了。最近價格高，西紅柿賣到了4元左右一斤。”崔連明種了3個凈面積2畝的大棚，今年秋后連續陰雨，他的棚也進了水，好在合作社有技術人員指導補救，再加上有智能裝備“護衛”，產量損失不大。他告訴記者，目前一個棚一次能摘1100多斤西紅柿，三四天采摘一次，預計一個棚一年能收入15萬元左右。
    壽光是設施蔬菜生產中心，60萬畝蔬菜種植面積中，當前在田面積超過30萬畝，目前60%以上的蔬菜進入采摘旺季，黃瓜、絲瓜、辣椒、西紅柿、苦瓜等蔬菜日產量超3800噸。壽光全市組織了26名農業專家成立4個技術指導組，針對不同作物，及時制定科學田間栽培管理、合理采摘等應對措施，對全市15個鎮街區進行全覆蓋指導。同時將全市27家有實力的農資連鎖店、269家農資連鎖服務門店統籌調配，農戶一個電話，肥藥等投入品從商家倉庫到棚頭一站式配送到位。為了及時采集農戶用肥用藥和用苗信息以及對生產技術的需求，壽光市還推出融媒體中心平臺工作法，并搭配“村村通”微信群，與農戶建立了24小時無縫連接。
    從壽光往西300多公里，是我省另一個蔬菜生產大縣莘縣，該縣河店鎮的菜農，不管是蔬菜有了大小毛病，還是管理遇到難題，都會第一時間聯系鎮農技站站長岳雪龍。岳雪龍的手機里有2000多個農戶聯系電話，5個微信交流群，每周一、三、五晚上，岳雪龍還會在視頻平臺開直播，傳授農技知識，解惑答疑，有時兩千多人參與互動交流。
    今年初冬的大雪后，河店鎮馬菜園村菜農老馬向岳雪龍發來求助信息。老馬家種的是拱棚，氣溫驟降，棚里溫度低，即將進入成熟期的西紅柿著色成了問題。在岳雪龍的指導下，老馬把大棚膜換成了新的，在大棚邊上掛上毛氈。著色不好的西紅柿只能賣到1.6元一斤，用了岳雪龍開出的“方子”，老馬的西紅柿最低賣到2.6元一斤，一畝地能多賣五六千元。
    岳雪龍告訴記者，今年秋季，陰雨天氣多，導致花芽分化不良、根系不好秧苗早衰，土傳病害也較多，蔬菜普遍減產三分之一左右。受災嚴重的農戶，及時補種了油菜、甘藍等耐低溫、生長期短的作物。“補種的蔬菜產量肯定不如往年，但減產不代表減收，這些蔬菜價格較高，效益不低。”
    農業農村部蔬菜專家指導組成員、山東省農業技術推廣中心研究員高中強表示，從實際調查數據上看，今年9月以來的持續降雨以及入冬的大雪、低溫，對蔬菜生產和供應造成一定影響，價格波動大。應對災害性天氣，確保蔬菜保供穩價，要對設施進行改造提升，提高抗風險能力。支持建設更多高標準的蔬菜生產基地，提高生產和供應能力。
    菜商：渠道穩定比一時賠賺更重要
    12月10日早上5點，夜色未減，壽光地利農產品物流園4號交易大廳里，一排排頂燈發出冷冽的白光。距4號廳開秤交易還有半小時，批發商們早已守在攤位前。祥云菜業老板趙守田將樣菜開箱，白無絲、老來少、大白豆、油豆、綠豆、紅豆、長豆角、花豆等17斤一箱，碼放得整整齊齊，等待客戶詢價。
    趙守田經營蔬菜生意已有30多年，菜豆類銷售區有17個攤位，其中祥云、富祥是合股品牌，興發、銘珠、粵強、宏發是代賣品牌。由于廣東出發的幾輛運輸車輛未能趕到，當天在售的僅有祥云、興發、銘珠三車菜品。銷售團隊形成矩陣，趙守田賣興發，妻子李金玉賣銘珠，祥云交給了本家妹妹趙云萍。
    “老來少昨天賣68元，先給你記上20個，價等一會兒再說。”
    “白豆沒開價呢，昨天賣60元，估計得漲錢，給你記上80個。”
    “紅豆昨天賣的50多元，今天還沒開價，你給多少錢？就51個。”
    李金玉一邊招呼來詢價的客戶，一邊在銷售本上記錄，橫向寫的是不同品類的總箱數，縱向一筆筆記下已訂出的箱數和客戶名。趙守田的記錄更粗獷，一個品種一頁，列起了減法豎式。
    5點半，等待過磅、刷卡的人在結算亭前排起了長隊，趙守田這邊幾個品種的價格仍未定好。“先訂貨，我們根據訂貨情況定價，要貨的多、貨少就漲價，要貨的人少就降點，一般到6點半左右價格就出來了。”
    作為國內南菜北運、北菜南調的農產品集散中心，壽光地利農產品物流園日交易量近萬噸，年交易量350余萬噸，商品輻射東北、華北、西北等20多個省、市、自治區，遠銷東南亞及俄羅斯等國家。“買全國”“賣全國”，這里的蔬菜價格也受全國各地的影響。
    “這段時間受天氣影響，菜豆類廣東主產地的出貨量少，收貨的價格高。價格高了，消費市場就賣不動貨。再加上本地蔬菜災后補種，剛好趕在這個階段集中上市，進一步影響了行情。今天一箱貨漲了幾塊錢，但還是賠錢。”明知道賠錢，生意也要正常進行，趙守田告訴記者，他們看的是11月到明年3月這一季的整體收益，供貨和銷售渠道的穩定比一時的賠賺更重要，這也保證了市場供應量的相對平穩。
    壽光地利農產品物流園有限公司總經理助理國明茜介紹，發揮農產品市場流通主渠道的作用，通過客戶資源優勢和市場集聚優勢，加大蔬菜品類及到貨量的調配力度，引導業戶提高到貨量，穩供保價。同時利用閑置庫房、冷庫等加大蔬菜儲備，切實保障惡劣天氣期間的蔬菜供應。
    趙守田謹慎拿捏的價格，所影響的不僅是經營的收益，也影響著“中國壽光蔬菜指數”。蔬菜指數通過采集市場成交價格、成交量、成交金額等數據編制而成，是全國蔬菜價格和交易趨勢的風向標。
    “蔬菜指數實現了對農產品交易流通大數據的采集與分析，為蔬菜生產者、經營者、消費者提供了有效的價格信息服務。這些數字，能引導種植結構、銷售結構和區域布局的調整，分散農產品生產、經營風險，提高蔬菜價格的透明度，使市場供求關系更加平衡，也可讓政府和行業主管部門掌握蔬菜交易動態，為制定相關行業政策和發展規劃提供依據。”壽光地利農產品物流園價格指數員何曉杰說。
    合作社：穩價新力量
    壽光地利農產品物流園6號交易大廳銷售特菜的張琳，是濰坊市濰城區青棵果蔬種植專業合作社合伙人之一。合作社在河北張北、云南等地建設了幾千畝的蔬菜基地，在南菜北運期，將在云南種植的上海青、油麥菜、生菜等發往北方，在北菜南調時，將張北的土豆、西藍花、娃娃菜、有機菜花等賣往南方。前段時間葉菜價格飛漲，合作社調運了不少菜品，增加市場供給。
    不僅“買全國”“賣全國”，還可“種全國”。一些合作社，輸出種子、技術、人才及種植模式，使外地產區與物流園大市場更緊密地聯結，增強了調配各地更多貨源參與平衡市場供需的能力。
    12月10日上午8點半，祥云的菜品銷售一空。“祥云的品質好一些，客戶認可度更高。我們在廣東合股種植，把壽光新品種的種子發給當地菜農，種植過程由壽光的技術員進行指導，收獲之后我們再進行回購。一個新品種種上兩年，就會在當地推開。”趙守田說。
    合作社的作用，在蔬菜生產經營中不斷顯現。
    早上收貨打包，下午配菜發車，壽光市翔琦蔬菜專業合作社的繁忙日復一日。合作社理事長孫彥忠是孫家集街道胡營孫村的村主任，他1996年開始做蔬菜生意，早些年闖蕩市場，2015年回村辦起了合作社，開起了田頭市場。田頭市場體量小，吞吐量并不小，日均發貨量100噸。12月10日下午，4輛大貨車載滿新鮮蔬菜，向武漢、信陽、南通、濟南開去。
    像翔琦合作社這樣的田頭市場，壽光有1300多處，全市95%的蔬菜通過田頭市場銷往全國各地。
    “這是為了搞合作社才建的市場。我們村一直就種黃瓜、苦瓜，當初想的就是給自己村的人帶來更多實惠。”孫彥忠說，合作社只賺取每斤5分錢的代收費，因為沒有中間商，直接對接大商超，合作社收貨的價格通常比市場上每斤貴一角錢，還會對長期穩定供優質菜的社員給予一定獎勵。胡營孫村共140戶，種蔬菜大棚的約有100戶。經過6年的發展，翔琦合作社的社員已經發展到了200家，除了本村的100家外，還有一半來自周邊的村莊。
    胡營孫村菜農桑明剛種大棚已有20多年，過去到13公里外的大市場賣菜，凌晨1點多起床，2點就得趕到市場，等買賣結束回到家天已經亮了。而摘苦瓜得天不亮的時候動手，見了太陽再摘瓜會蔫軟，既要趕早賣瓜又要趕早摘瓜，很難兼顧。現在從大棚到合作社不過300米，三四點鐘起來摘瓜，賣了瓜回來除草施肥、對花授粉，日子過得閑適了許多。3年前，桑明剛在原有3個大棚的基礎上，又利用閑置土地新建了一個9米寬60米長的小暖棚，在村里率先種起了合作社推薦的新品種——蘋果苦瓜。“今天蘋果苦瓜7元一斤，普通苦瓜3元一斤。蘋果苦瓜現在是供不應求，在南方市場很受歡迎。”孫彥忠說。
    穩定的品質，造就了穩定的客戶，也成就了穩定的價格。客戶的訂單通常會在前一天下達，社員們也會在這一天報上第二天大概的出貨量，孫彥忠可以有針對性地與客戶協商，保持供銷的相對平衡。
    地處山東、河南、河北三省交界地的莘縣董杜莊鎮畢屯村，過去20多年一直沿用西瓜套種豆角的種植模式。近幾年西瓜的口感下降，秋季沒有主作物，效益并不好。去年5月，村里成立莘縣畢屯果樹種植專業合作社，采用有機土壤改良劑對土壤進行改良，引進適合當地種植的秋延遲“軟香辣”辣椒新品種，通過“黨支部領辦合作社+農業公司+農戶”的模式進行運營。
    “由技術專家和村干部共同組成種植團隊，前期種苗、肥料等物資不用農戶出資，由合作社自籌資金和農業公司墊付，并與農戶簽訂保底收購協議，實現農戶種植‘零風險’。村里去年試種了200畝，帶來了不菲的收入，今年又擴種了300畝。”畢屯村公選書記張軍告訴記者，訂單化種植模式，使合作社在市場中具有更強的主動性，今年辣椒的收購價格穩定在每斤3.3元左右，在受災減產的情況下，每畝地仍能增收。
    合作社各盡其能，但畢竟勢單力薄。2020年9月，壽光107家蔬菜專業合作社聯合成立了全國首家蔬菜合作社聯合會，進一步提升組織能力，增強“壽光蔬菜”品牌效應。
    該聯合會首屆會長、壽光市眾旺果蔬專業合作社理事長、崔嶺西村黨支部書記崔玉祿介紹，聯合會要實現壽光蔬菜“隨行就市－引領市場－訂單市場”的創新轉變。合作社整合后，進一步加強信息共享，建立起行業自律與行業自信，遇到菜價波動，可形成合力，在市場資源配置、組織貨源等方面發揮更大作用。
    蔬菜安全：一個恒久的話題
    12月15日早上7點半，記者趕到莘縣河店鎮瓜果菌菜交易市場時，只見霧氣之中，眾多裝載西紅柿的三輪車已將市場層層“包圍”。這里全年的西紅柿交易量在5億斤以上，高峰期時，每天有200萬斤西紅柿上市，如今到了季末，每天的西紅柿交易量也有50萬斤。
    市場302號攤位老板、莘縣鑫鴻果蔬專業合作社理事長王善廣，在一輛輛三輪車前駐足看貨，與菜農討價還價。談好了價格，他就用記號筆在一個西紅柿上寫好攤位號和價格，讓菜農以此為據，去貨攤過磅結算。根據不同品相，王善廣給出的價格差距不小，便宜的每斤1元冒頭，貴的3元多一斤。
    “今天收了不到5萬斤西紅柿，主要發往廣東的大批發市場和超市。”王善廣說，客戶合作了多年，彼此非常了解信任，貨款會批量預付，而信任的基礎是產品品質。
    西紅柿抵達銷售地，卸車以前要先抽樣，檢測合格后再入倉，質量安全問題不能出現。
    莘縣構建43311農產品質量安全監管體系。莘縣農業農村局執法大隊中隊長康書磊介紹，43311是指嚴抓農藥經營許可制、購銷臺賬制、農藥處方制、農藥包裝物回收制四項制度，縣級成立農產品質量安全監控中心、鎮街建立農產品質量安全監管辦公室、村級設立農業信息員形成三級監管，縣級建立檢驗檢測中心，鎮街建立檢測室，標準化生產基地、合作社建立檢測室實行三級檢測，縣級成立農業綜合執法大隊和農產品可追溯平臺。
    在壽光，每個蔬菜收購點都有抽檢化驗室。“每天都要抽查，抽檢發現使用違規農藥要罰款拔園。”孫彥忠說。
    壽光建立起了“縱向分層監管到底、橫向分塊監管到邊”的立體型網格化監管機制。全市15個鎮街區劃分為28個網格，市級配備56名監管員、28輛專用車，對全市農資市場、合作社和種植戶的農投品、農產品質量安全進行監管。要求每年網格內蔬菜種植戶檢測必須全覆蓋，蔬菜經營主體抽檢必須全覆蓋。
    在壽光地利農產品物流園，園區檢驗檢測中心的工作人員凌晨2點半就開始了采樣檢測工作。園區檢驗檢測中心負責人劉穎介紹，園區嚴格落實省市場監督管理局五項制度要求，實行普檢與抽檢相結合、高危品種重點檢測的制度，檢測結果公示以及園區農產品準入制度，全力保證“菜籃子”的質量安全。“檢測中心現在每天檢測蔬菜樣品1500批次左右，全年檢測量30萬左右。”
    銷售渠道：如何有效疏通堵點
    離開田頭市場、批發市場，回到消費市場，記者發現菜價與采訪時聽到的價格相差較大。
    根據壽光蔬菜指數，12月17日，西葫蘆的批發價格為每斤1.23元，濟南某大型連鎖超市的銷售價格為每斤4元；尖椒的批發價格為每斤2.1元，某大型連鎖超市的銷售價格為每斤11元。品相差不多的菜品，價格卻大不同，這些差價裝進了誰的口袋？
    有經銷商告訴記者，蔬菜從壽光發到濟南，包裝費每斤要加0.2元，運費每斤約0.15元，超市的房租、人工等運營費用也很高，不賺錢肯定不可能做。
    電商售菜可以減少中間環節。壽光發展蔬菜冷鏈、智慧物流，對優質產品通過網絡營銷、農超對接等形式，拓寬高端銷售渠道，打造農圣網、“種好地”等區域性電商平臺，探索實施“定制農業”“基地直供”等特色電商營銷模式，5000多種蔬菜、種苗實現網上銷售。
    莘縣實施國家級電子商務進農村綜合示范項目，規劃建設電子商務公共服務中心，引進培育各類電商企業66家，日均貨物吞吐量達到4.5萬件。發展直播帶貨電商新模式，建設網紅直播帶貨街區，舉辦瓜菜菌博覽會云端展會、香瓜電商節、天貓王奉“山藥”電商節等系列活動。
    但一個問題不可忽視，生鮮類運輸過程中的損耗大，售后問題多，農戶既要種棚又要打理網店，顧不過來。合作社有專人運營網店，但電商競爭的是價格，價格低了菜品品質就跟不上，老賣次品客戶對菜品的認可度就會降低。
    王善廣的鑫鴻果蔬專業合作社會在電商平臺賣甜瓜，也會為電商平臺代收蔬菜。“社區團購來找我們代收的越來越多了，我們收貨之后包裝好，他們用自己的物流車來運輸，直接送到小區門口，避開了加價的中間環節。”
    “現在的消費市場已經細分，我們還是堅持做精品菜。”這兩年，崔嶺西村為京東生鮮、順豐優選等電商平臺直供西紅柿，訂單多時一天發貨幾百件，最近還將開啟抖音電商直播。
    山東財經大學經濟學院國民經濟學教研室主任賈慶英認為，價格指數是一種信號，從生產的角度看，精準的價格指數能夠合理引導種植戶和經營戶組織蔬菜供給；從管理的角度看，及時總結價格波動產生的原因，能夠有效疏通供給環節的堵點，暢通蔬菜交易，減少價格波動。如何進一步綜合蔬菜上市預期等信息對價格指數進行預測，以做到未雨綢繆，更好熨平蔬菜價格波動，需要進一步思考。